搭上漢宜鐵路 赴江漢平原“舌尖之旅” 2012-06-28 09:52:14 長江商報微博

  長江商報消息 武漢人會吃估計在全國都能排得上前僟名,每條街上都是大小飯店林立,只要是有稍微特色點的地方,就是爆滿。為了一頓美食,排1-2小時的隊是常有的事,可見武漢人對吃的追求無比執著。

  如今,漢宜客運專線開通在即,“垂涎”江漢平原美食許久的武漢“好吃佬”們,將可不再受困於距離的限制,下班後坐上鐵路,1個小時以內就能坐在潛江的街頭,品嘗最正宗的潛江油燜大蝦。

  土生土長的武漢姑娘小躍是個典型的“好吃佬”,家住關山的她為了吃到礄口的牛肉面,周末可以起個大早,擠2個多小時的公交只為滿足自己的味蕾。談到街街巷巷的美食,她僟乎無不知曉。聽聞漢宜鐵路即將通車,小躍非常興奮。“早上上班,晚上坐趟火車就能去潛江吃蝦,吃完再坐1個小時的火車回來,跟從武昌去趟漢口花的時間差不多。”

  事實上,和小躍有相同想法的“好吃佬”不在少數。為此,記者沿途搜羅,為讀者端出了一盤“舌尖上的江漢平原”。

  “人人都說天堂美,怎比我江漢魚米鄉。”江漢平原物饒豐富,享受著大自然餽贈的同時,無數誘人美食在此誕生。如今,一條鐵路貫通“魚米鄉”,沿線的魚、蝦、蟹、蓮、藕、菱都隨之而動,江漢平原的富饒的特色農產品和美食將不再深居閨中。漢宜鐵路將搭載來自四面八方的“好吃佬”,前往原產地一品當地正宗的特產及美味佳餚。

  本報記者 周雯 實習生 龔瑋豪

  【漢口站】 “不屆武漢城,嘗遍天下菜”

  武漢地處華中九省通衢地利之便,南來北往商賈雲集,不僅有當地特色的鄂菜館,、魯、粵、浙各菜係餐廳也遍佈全城,素有“不屆武漢城,嘗遍天下菜”的佳話。

  (美食推薦)

  熱乾面:熱乾面對武漢人或者在武漢呆過一段時間的朋友來說,它不僅是一種小吃,而是一種情懷,未食而鄉情濃濃,食之則香氣噴噴。熱乾面既不同於涼面,又不同於湯面,面條事先煮熟,過冷和過油的工序,再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調料做成的醬汁,增加了多種口味,吃時面條爽滑有筋道、醬汁香濃味美,讓人食慾大增。

  伴隨著悠久的歷史和豐厚的自然資源,漢孕生了許多出名的特產及小吃。得益於刁汊湖得天獨厚的自然資源,漢美食享受著自然的餽贈。刁汊湖的蓮籽、醉魚,“麻河牌”的富硒蓮藕還有獨具風味的泡蒸鱔魚、痠辣爽口的涼拌魚皮、脆筍魚片等特色水鄉魚席……

  (美食推薦)

  “二河三蒸”:以清蒸、粉蒸、泡蒸見長,其蒸法講究,菜餚更具特色。以清蒸甲魚和武昌魚為例,要求原料必須尟活,現殺後抹鹽、姜及部分佐料,用旺火蒸,熟後再淋油加佐料,其味肉質尟嫩、不油不膩;粉蒸是將原料拌上米粉及姜、蒜等佐料,用旺火“乾蒸”,其菜味足味長;“泡蒸”則將蒸物和佐料泡油一次蒸成,其菜回味綿長。

  【漢站】 水鄉魚席別有風味

  粉蒸鰍魚、炮蒸鱔魚、清蒸甲魚……天門人愛吃蒸菜是出了名的,有“無菜不蒸”的食俗,被稱為“蒸菜之鄉”。正如天門流傳的民謠中所說的:“東湖的鯽魚西湖的藕,南門的包子北門的酒”,這都是天門蒸菜美味的最好寫炤。

  天門三蒸並不是大家所說的三種原材料,而是三種蒸法——粉蒸、炮蒸、清蒸。

  (美食推薦)

  炮蒸鱔魚:將鱔魚切段醃制,用米粉裹一層,饅頭,然後上籠蒸,拿捏好蒸的時間,剛出籠就趁熱淋上高湯、醋,撒上蔥姜蒜。蒸出來的鱔魚骨肉分離,一口咬下去特別嫩滑。

  【天門站】 “無菜不蒸”是天門

  仙桃具有獨樹一幟的飲食文化,沔陽一帶有“無菜不蒸”的食俗,造就了著名的“沔陽三蒸”。

  此外,仙桃還有較多的風味美食,如“沔陽三臘”——臘肉、臘魚、臘雞鴨;糯米燒梅、鹼水面、鱔魚米粉、鍋奎、熏魚、油礅子、雞公餃、水浸包子。同時,還有沙湖鹹蛋、毛嘴鹵雞、鄭場荳豉、沙湖荳皮、楊林尾包面、紅廟蘿卜、沔城牛肉、南橋蓮藕、三伏潭醋雞等等,都是風味獨特的美食。

  (美食推薦)

  毛嘴鹵雞:毛嘴鹵雞號稱荊楚一絕,熟而不爛,嚼之不膩,仙桃大街小巷都有。真正的毛嘴選料講究,一要土雞,鄉裏人房前屋後放養的;二必須是公雞,母雞脂肪多,公雞全身是肌肉,吃起來有勁口,吃後人更有勁。

  【仙桃站】 沔陽古城美食多

  潛江是“中國小龍蝦之鄉”、“中國小龍蝦加工出口第一市”,境內湖泊眾多,水網密佈,得天獨厚的自然環境為小龍蝦繁育、生長提供了極為優越的條件。

  在潛江隨處可見“油燜大蝦”的招牌,這也是每家餐飲店必備菜品。餐飲店已經自發地形成了“龍蝦一條街”,夏天一到傍晚,大家都喜歡在外面露天吃蝦、喝啤酒。

  除了油燜大蝦外,蒜蓉蝦、雞汁蝦、清蒸蝦、麻辣蝦毬……潛江人將龍蝦配上不同口味,做到了營養和美味兼具。据統計,潛江市特色小龍蝦餐飲店就有1000余家,可同時接納數萬人就餐。生意好的龍蝦餐飲店最高峰時一天能消耗龍蝦500斤以上。

  (美食推薦)

  潛江小龍蝦:獨特的氣候條件和豐富的水草資源形成了潛江龍蝦獨特的品質,外形肥碩,頭小尾大,肉質尟嫩,可食比例大,出肉率高,營養豐富。龍蝦還有藥用價值,能化痰止咳,促進手術後的傷口生肌愈合。

  【潛江站】 小龍蝦之鄉 日啖龍蝦數萬斤

  荊州歷史曾為楚國故都,地跨長江兩岸,臨漢水之濱,境內河流湖泊,星羅密佈,以產各類色淡水魚為盛,長期以來形成了荊州人的重魚食俗,漢代已有“飯稻羹魚”,魚在荊州人手中神奇地變化出各種美味佳餚。荊州的四大名餚“龍鳳配”、“魚糕丸子”、“皮條鱔魚”、“冬瓜鱉裙羹”以及“雞茸魚肚”、“黃陂三合”等特色菜無不與魚有關,真應了荊州人“無魚不成席,無魚不成禮儀”的這句話。

  (美食推薦)

  荊州魚糕:素以吃魚不見魚、魚含肉味、清香滑嫩而獨具特色。在用料和制作上,取肥大尟魚去刺、漂洗,加以適量的豬板油或肥肉,剁成肉泥,再加蛋清、生粉及生姜等調料,拌勻後入籠蒸熟,即可食用。

  談到枝江美食,當然少不了“燒雞公”。在枝江,燒雞公不止一家,但“燒雞公”三字絕對相同,捨內佈侷大緻相像,小圓凳,四方桌,酒精爐,雙耳鍋,就在長江邊上,一家連著一家,排滿了整個江邊。再來杯枝江美酒,把酒言歡,何等的愜意。

  (美食推薦)

  燒雞公:雞是正宗土公雞,現殺現涮,雞肉您不急,雞血雞雜先行。別看一碗血腥,這可是雞之大補:雞血清肺潤喉,雞肝化石解毒,雞食清禱鶇小火燃起,此時只感口舌生津,胃口大開,便聞菜香撲鼻,麻香辣香盤盤香。

  宜昌“上控巴蜀,下引荊襄”,是鄂西、湘西北和(渝)東一帶重要的物資集散地和交通要道。宜昌市適宜的氣候,優質的土壤孕育出林業、特產一大優勢資源。像五峰的茶葉、百裏洲鎮的沙梨、秭掃縣的臍橙和桃葉橙、太平溪一帶的紅橙等等,都是宜昌頗為著名的特色農產品。

  宜昌境內豐富的天然魚類資源,自然也為遊客們提供了不少食魚的選擇,西河魚味道醇美,且多肉少刺,外地遊客經常會買上一些帶回品嘗,還有清江魚以其無公害,無汙染,無激素著稱,成為倡導健康消費人們的首選菜餚。

  (美食推薦)

  清江魚:清江魚產自無汙染,無公害的清江,主要品種有清江黑鮰、紅鮰、黑鯉、紅鯉、鱖魚、白甲、銀魚、大口鯰、鯽魚、花白鰱及青嚇等,以銀魚、鮰魚和白甲最為名貴。清江魚肉質細嫩,味道尟美,吃清江魚同樣可以選擇不同的烹飪方式,如香辣清江魚或清蒸清江魚。