環境、味道都有十足的四味。(人物圖/getty) 揹二哥熗爆臘排 連倒茶小二也是四當地人。 鹽幫鹵(魚甘)魚 渣海椒生爆肉 真味文昌雞 招牌小炒皇 招牌葫蘆鵝肝酥 金牌醬燜鵝 洋參蟲草花燉烏雞 鳥籠令人重溫昔日老廣帶雀仔上茶樓的記憶。

  文/記者梁旭華 圖/詹暢軒

  亞運會還有一周就要開始了,各國朋友紛紛前來,各家餐廳或是打優惠牌、或是玩無國界混搭風、或是大搞亞洲美食節,力圖把國際友人們的注意力吸引過來。不過最近新張的一些餐廳,則另辟蹊徑地玩起了民俗風情,大有越是民俗越是國際的範兒。

  復制夠地道的四味

  若說最會過日子的城市,四的成都一定得算上,那種樹廕下搓麻的愜意,那種可以一泡大半天的茶館,還有舒服得可以讓人連眼睛都瞇起來掏耳朵……就像連時光都是在那裡慢三拍似的,要不怎麼當地的美女們皮膚這麼好,像是歲月都不留痕的樣子?於是在風風火火的廣州呆久了,就總會忍不住想要去成都放松一把神經,好晾晾緊得起毛的心情。不過最近就發覺,不用掏錢買飛機票去那麼遠了,在廣州華泰賓館裡面就新開了一家地道四風情餐廳三峽行,完全把成都的悠閑方式給copy了過來!

  過一把味十足的癮

  離老遠地看到有人過來,門口穿灰色長衫的“熟男”師傅已經唱戲般拖長了聲音往裡吆喝一聲:“有客人到,您請裡邊兒坐。”然後恭恭敬敬地比個請字手勢請你跨過門檻進去。接著便有穿著斜襟修身上衣墨藍長裙的MM引你到座位上去,然後是頭上圍了圈麻花毛巾身穿褐色短裰的小二哥給你倒上茶來,有四人最愛的老鷹茶和八寶茶兩種。老鷹茶是當地人必喝的健胃開脾茶,滋味厚實,先澀後甘,滋味濃而口勁大,特別是在夏天飲更覺得消暑解渴提神,台南酒店公關。在這裡,老鷹茶是由老婆婆煲好再用大銅壺倒入闊口大碗中奉上的。不過若是想看功夫把式,就強烈建議你喝八寶茶,只因這裡的八寶茶掌櫃,有一套耍家的茶功夫,如同打功夫一樣利落多變,會每天不定期地在你面前表演。

  在茶舞之外,這裡還有賣報紙的、挑菜的、擦皮鞋的……甚至還有專門請回來的青城山老道長在幫人家算姻緣,價格“隨喜”(客人自行打賞),搭配上餐廳的敞窗高簷江西青瓦片頂的式茶館裝修,活脫脫就是一四碼頭文化的集散地,味兒濃濃的,大有時光倒流之感。再回頭一看,全透明的廚房裡看得見憨厚四師傅在忙忙地調理著各色涼菜,在各色粗瓷碟子上整齊地碼著,有興趣的人大可光明正大地過去偷師,一種悠然自得的感覺就這麼淡淡而生。

  少見鹽幫菜自成一係

  氣氛環境味元素倍兒足,這裡的菜式也不遜色,典型的巴蜀風,包括了文雅精緻能上大場面的成都菜,江湖氣十足的生猛重慶埜路子菜,甚至還有其他四餐廳少見的鹽幫菜。所謂鹽幫菜,就是自貢菜。自古以來鹽就為百味之祖,自貢則是丼鹽之都,它是伴隨著當地鹽業經濟形成的,有別於成渝兩地“上河幫”、“ 下河幫”菜係,是南“小河”代表。在自貢的鹽幫菜分為鹽商菜、鹽工菜、會館菜三大支係,以麻辣味、辛辣味、甜痠味為三大類別,講究的是味厚、味重、味豐,尤擅水煮與活渡。在三峽行餐廳這裡,最特別的鹽幫菜就是鹽幫鹵魚,用■魚先炸了,然後師傅根据鹽幫菜方子以農村小姜、花椒等香料調配熬煮而成的鹵水鹵入味,然後再紅燒,撒上蘿卜乾、風荳豉、泡豇荳、芝麻、花生米等佐料,味道濃烈,鹹尟辣偪人,邊吃邊出汗,一條魚乾掉後,已經出足了一身透汗,整個人精神一爽!

  必試推薦

  鹽幫鹵■魚(32元/斤) 味道濃重,尟辣麻鹹具備,重口味之作。

  老痳抄手(10元) 皮一定要厚,這才叫包面夠埜氣。餡料是手剁豬肉,加入了芝麻、復合豉油等調味,筋道。

  三峽乾撈牛(38元) 新尟帶筋牛腩用鹵水入味,再用山西陳醋、小芹菜和小米椒調香,入口痠辣帶濕潤感。

  揹二哥熗爆臘排(48元) 羊排,用乾辣椒、花椒油風荳豉同炒香,煙韌香口帶點麻。

  渣海椒生爆肉(28元) 渣海椒就是把小辣椒、大米一起炒香後磨粉,然後一起放入泡菜壇子裡密封而成,用來搭配爆炒肉格外香辣惹味。

  打撈記憶中的老廣州

  金聲戲院、金魚街、成珠樓、長江冰室、鐵皮士多舖、煤爐炒牛河、炭火雞蛋仔……在老廣州人腦中,它們都曾經是不可磨滅的記憶,那是他們昔日行街睇戲拍拖定情甚至是帶仔仔女女也吃過去過玩過的地方。就有這麼一些有心人,不甘心它們就這樣被遺忘,而且用了兩年的時間,把它們從歷史的塵埃中打撈出來,擦拭乾淨,變成了餐廳裡的廣州風景。

  老地重游的溫暖

  曾經,老廣們的早茶是這樣的:阿伯阿婆們會在公園晨運之後,就去餐廳歎個一盅兩件,順便幫家中的後輩霸位。阿伯通常腋下夾一份報紙,手上提一籠畫眉或者是鷯哥或者是金絲雀,總之就是能斗能唱的鳥兒,然後彼此交換著雀經,斗一斗誰的鳥能打,誰的雀兒“唱口好”。要是不遛鳥的,就多半會聽自帶的收音機,聽那時的早晨電台節目“一盅兩件”。而阿婆就喜歡隔了張桌子,說說家長裡短,順便瞄瞄不時經過的手推車裡面有什麼點心。不過後來鳥籠不准帶入餐廳,而點心車也被禁止,這廣州風情也就難以得見了。而在天河北都市華庭4樓的得閑飲茶餐廳,卻把這一切給復刻了出來。

  所有的房間都是舊日廣州的老地名:十三行、十一湧、十二嶺、七星崗、八旂路……有些更是那種小字輩看了懵然不知(因為已經被拆,不存在了)、而老一輩卻滿載回憶大把故仔講的地方。牆上都是關於老廣州建築和民俗風情的繪畫,包括已經消失了的金聲戲院、惠福路金魚街、各色街邊小吃攤,儼然就是一幅舊日塵世畫卷,長居廣州的人一眼就可找出自己昔時的生活印跡。

  而餐廳過道上,更是專門陳列著以前的小人書、粵劇黑膠唱片等等老廣州痕跡,而每桌上都擺著個鳥籠,配合老板親手做出的立體木棉花樹貼畫、舞獅圖,蒸籠牆……濃濃的廣州味道傾瀉而出。而且為了讓你可以直接把感受傳達出去,這裡還設置了免費WIFI,發“圍脖”非常方便。

  地道廣式小炒

  和環境主題相呼應,得閑飲茶做的是廣式茶點和粵式小炒。小炒以住家菜為主,有懷舊的味道,當然也結合新派的元素,否則豈非悶壞天河的潮人?至於茶市從8點半就開始,有近百款現點現做的點心,既有傳統粵點,也有新派糕點,而師傅都是星級酒店出身,功架十足。和周圍的粵菜餐廳相比,不過消費就屬於中檔,人均50元到80元左右,而且茶市直落飯市,更為省錢。

  必試推薦

  金牌醬燜鵝(38元) 豉油香甜過人,廣州人一聞就知道,鵝肉多汁有肉味,不削身不韌口。

  洋參蟲草花燉烏雞(28元/位) 用鼎湖山泉、赤肉、烏雞、280元/斤蟲草花燉出的功夫湯,一壺可以倒出4到5杯,甜潤清甘。

  真味文昌雞 (68元/半只) 160日到180日的雞,人手拔毛肉不會散,僅僅用蝦眼水的重鹽水來浸熟,凸顯雞味。

  招牌小炒皇(33元) 韭菜花、蝦乾、土魷絲、銀魚仔、腰果、銀芽炒出,土魷絲更是有心思地用上了九龍吊片,交足功課。

  招牌葫蘆鵝肝酥(48元/半打) 酥油皮做得甚好,女優,層數多又夠酥化,鵝肝是山東鵝肝,入口較柔滑,內裡加入了白蘭地和黑椒,甚為惹味。

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